单丛茶，历史上是“单株采制”的特定名称。现代概念的单丛茶，是原有“单株采制”的延伸，有单株采制的、也有单丛品系、单丛品种采制的。现代单丛茶产品，分“凤凰单丛”和“岭头单丛”两个品名。
不同香型
1、黄栀香型
（1）、宋种1号
宋种1号是凤凰茶区现存最古老的一株茶树。是从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成，树龄达600多年。是当今凤凰名茶中最古老的一株名枞，因种奇、香异、树老而著名，曾用过“团树叶”“大叶香”“岩上珍”“东方红”等名，于1980年正式命名“宋种单枞”。
（2）宋种2号又名大枞茶
有性繁殖植株。小乔木型，中叶类，迟芽种。据说是乌岽山中心村老宋种单枞茶（1928年枯死）传下来的实生后代，树龄约定320年，是大庵村四大名单枞茶树之一。生长在海拔950米的凤西大庵村村后的茶园里。老枞已经有较大批量扦插和嫁接繁殖，形成大庵宋种2号无性繁殖系后代。凤凰茶区栽培较广泛。
（3）老仙翁有性繁殖植株
小乔木型，中叶类，迟芽种。系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。因树龄老，成茶香气高，滋昧好，可与八仙单枞茶媲美而命名为老仙翁。生长在海拔高度1100米的乌岽山，树龄达400多年。老枞已经有小量扦插或嫁接繁殖，形成老仙翁无性繁殖系后代。其后代在乌岽高山地带栽培较多。
（4）大白叶1号有性繁殖植株
乔木型，大叶类，中芽种。系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。生长在海拔约1150米的乌岽李仔坪村下厝厝后的茶輋上。据说已有400多年的树龄。老枞已有批量扦插繁殖，形成大白叶1号无性繁殖系后代。其后代主要分布于凤凰高山地带。
（5）木仔（番石榴）叶1号有性繁殖植株
小乔木型，大叶类，中芽种。原母树系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。因叶形似果树木仔（番石榴）之叶而得名。调查树是其有性繁殖个体，经多年培育形成的老枞，生长在海拔约450米的凤光崎輋村西南，地名叫大石 的山腰茶园里，树龄近100年。1990年以后，在当地用无性繁殖法推广数千株，形成该株的无性繁殖系后代。
（6）海底捞针又名水路种
无性繁殖系。小乔木型，大叶类，中芽种。原有母树系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。该茶品质优异，在泡乌龙茶时，只要加入少许的该种茶叶，即能显现其特殊的香和味，因茶叶投叶量比例悬殊，故喻为海底捞针。又因茶树生长在水利坑沟的旁边，而得名“水路”。母树最高年株产春茶12斤多。该茶曾于汕头经济特区成立十周年庆典期间，被来汕头的中央众首长饮后大加称赞，是名单枞茶之一。该母树于1996年死亡，但死前已经有一定数量扦插繁殖，形成该老枞无性繁殖系后代，当地茶农将其扦插苗称为“海底捞针”或“水路种”。
（7）棕蓑挟又名通天香、黄栀香
一代天骄、主席茶。无性繁殖系。小乔木型，中叶类，中芽种。原单株母树系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。是凤凰山名单枞茶树之一。
1955年春，乌岽山楚地厝村村民文永权（书名文永集），精工采制后，特拣选2市斤，送给毛主席。不久，收到中共中央办公厅秘书室寄来的信，信的全文：“文永集同志，你送给毛主席自制的‘单枞名茶’两斤已由中国茶叶公司广东省公司转来了，谢谢你的盛意。因中央已有不收受群众礼物的规定，故希望以后不要再送礼了。此覆，并致敬礼。中共中央办公厅秘书室，一九五五年十二月二十八日。”故此，茶农们又把通天香称为主席茶、文革期间称为一代天骄。
2、姜花香型
（1）姜母香有性繁殖植株
小乔木型，大叶类，中芽种。系从凤凰山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。因成茶具有轻微的生姜味道并带有姜花的香气而得名。生长在海拔约1000米的凤北官头輋村东北地名叫墩仔的小山头上，树龄约100年。
（2）姜花香又名姜母香、通天香
有性繁殖植株。小乔木型，中叶类，中芽种。原种系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。因其茶叶有突出的姜母花香味，冲泡时，香气冲天，满屋皆香而喻为通天香。相传母树植于明代，距今有400多年历史。
3、茉莉香型
（1）茉莉香1号无性繁殖系
灌木型，大叶类，中芽种。因成茶冲泡时，溢出自然的茉莉花香味而得名。调查树是原有单株母树的无性繁殖个体，经多年培育形成的老枞。生长在海拨810米的凤凰山，树龄约150年。现老枞已经有小批量扦插繁殖，形成茉莉香1号无性繁殖系，其后代主要分布在字矛村庵角。
（2）茉莉香2号无性繁殖系
小乔木型，大叶类，迟芽种。因成茶具有自然的茉莉花的香味而得名。
4、橙花香型橙花香有性繁殖植株。
小乔木型，中叶类，中芽种。因成茶冲泡时溢出自然的橙花香气而得名。生长在海拨约800米的凤西大坪村地名叫尖石尾的茶园里，树龄约150年。老丛已有少量无性繁殖后代，其后代在大坪村有种植。
味香型
1、仁香型
（1）杏仁香1号有性繁殖植株
小乔木型，中叶类，中芽种。 原种系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代单株筛选而成。因其品质具有杏仁的香和味，从杀青、烘焙直至成茶冲泡各过程都强烈地表现出来而得名。
（2）桃仁香有性繁殖植株
小乔木型，中叶类，迟芽种。 原种系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。因成茶冲泡时有桃仁的香味而得名。已有150多年的栽培历史。老枞1984年镇府有组织扦插繁殖，现已形成桃仁香老枞无性繁殖系后代。其后代凤凰高山茶区引种较多。
（3）杏仁香2号有性繁殖植株
小乔木型，中叶类，中芽种。 原产凤凰字矛山。系从凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。因成茶冲泡时具有杏仁的香味而得名。已有40多年的栽培历史。
2、肉桂香无性繁殖系
小乔木型，大叶类，早芽种。 因成茶泡时，茶汤的滋味近似药材肉桂的味道而得名。
3、杨梅香型杨梅叶有性繁殖植株
小乔木型，小叶类，中芽种。 因叶片较小，似杨梅叶而得名，生长在海拨约800米的凤西大庵村地名叫黄輋龙的茶园里，已有 250年的栽培历史。系大庵村四大名枞茶树之一，老枞已经有批量扦插繁殖，形成杨梅叶无性繁殖后代。其后代在凤凰茶区已有引种和嫁接。
4、薯味香型
汤色金黄清澈，滋味鲜爽、醇厚、持久，耐冲泡。 该茶树因潮州市乃兴农业旅游开发有限公司开辟往天池的公路之需要，于2000年3月24日砍伐。
5、蜜兰香型
（1）蜜兰香无性繁殖系
灌木型，大叶类，中芽种。 因成茶的蜜味特别浓而且带有兰花香味，故名。老枞先前已经有大批量扦插繁殖，形成蜜兰香老枞无性繁殖后代。原单株母树于1978年枯死，当时的树龄200多年。调查树是1965年扦插繁殖的无性繁殖个体，现生长在海拨800米凤凰山。该种在凤凰茶区广为传播，栽培面积逐年增加。
（2）白叶单枞无性繁殖系
灌木型，大叶类，特早芽种。 原母体系饶平县坪溪镇岭头村和潮安县铁铺镇铺埔茶场先后从凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株分离选育而成。约有40年的栽培历史。该种由于特早芽，年采摘轮次多，易制作，经各地不断地大批量扦插繁殖，成为白叶单枞品种。主要分布在广东省各茶区，为乌龙茶区主要当家品种之一，广东省推广种植面积约20万亩。原种1988年12月被广东省农作物品种审定委员会认定为省级优良品种。现已推广到福建、湖南等地。
（3）苦种单枞有性繁殖植株
小乔型，大叶类，中芽种。原种系乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代。因成茶味苦而得名。生长在海拨1150米的乌岽山，树龄约400年。
（4）苦种茶有性繁殖植株
小乔木型，中叶类，迟芽种。原种系乌岽山凤凰水仙品种的自然杂交后代。因成茶冲泡后有苦味而得名。生长在海拨1200米的乌岽中心 村后山上，树龄200多年。因为苦茶药用价值高所以被保留。
（5）苦种有性繁殖植株
小乔木型，中叶类，中芽种。原种系凤凰水仙群体品种的自然杂交后代。生长在海拨约343米的下埔水路仔村地名叫胶石示格的山坡茶园里，树龄120多年。
（6）香番薯1号有性繁殖植株
小乔木型，大叶类，迟芽种。原种系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。因成茶冲泡时，溢出一种独特的香气，恰似番薯刚熟时冒出的香蜜气味而得名。生长在海拨1150米的乌岽山，树龄600多年。老枞已经有一定数量的无性繁殖后代。主要分布在乌岽、凤西各村。
（7）香番薯2号无性繁殖系
小乔木型，大叶类，迟芽种。原种母树生长在乌岽狮头脚村，为凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。因成茶冲泡时滋味似香番薯而得名。调查树生长在海拨约1100米的乌岽李仔坪村下厝岭脚的地方。
6、咖啡香型火辣茶有性繁殖植株
乔木型，中叶类，中芽种。原种系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。因成茶冲泡时，有近似咖啡的火辣香味而得名。生长在海拨1150米的乌岽桂竹湖村西北的茶园里，树龄约300年，老枞已有少量扦插繁殖，乌岽高山茶区有引种。
凤凰茶区由于受气候、土壤、植被、地形和茶树品种等的综合影响，形成了凤凰茶，尤其是单丛茶的独特风格，其他地方，引种凤凰水仙或凤凰单丛茶树，其茶叶品质，亦无法与原产地的凤凰茶叶相比拟，这也是凤凰镇发展茶叶生产得天独厚之处。
如今的凤凰茶区，山清水秀林茂茶香。凤凰单丛茶1986年被定为国家乌龙茶商品基地，列为省“七五”规划出口体系第147号项目。
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